L’atelier express
Savoureux burgers végés
Collaboration spéciale
Boulettes de lentilles, champignon portobello et cumin
Pour 4 boulettes
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon, finement haché
1 gousse d’ail, dégermée et finement hachée
2 gros champignons portobellos (env. 110 g ou 1/4 lb), coupés en dés
1 c. à thé de graines de cumin entières ou 1/2 c. à thé de cumin en poudre
1 boîte de conserve de 540 ml (19 oz) de lentilles vertes, rincées et bien égouttées
1 gros œuf, battu
55 g (1/2 tasse) de chapelure (ou de chapelure japonaise panko)
Sel, poivre du moulin
Pour servir : pains à hamburgers grillés et, au choix : laitue, tomate, sauce piquante harissa ou sriracha, rondelles d’oignons rouges, fromage, mayonnaise, confit d’oignons, etc.
1. Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive l’oignon, l’ail et les champignons pendant cinq minutes. Ajouter les graines de cumin, remuer et cuire une minute supplémentaire. Réserver.
2. Au robot culinaire, mélanger les lentilles, les œufs, le mélange de champignons, oignon et ail, la chapelure, le sel et poivre. On doit obtenir une texture homogène, mais grumeleuse, afin de conserver un peu de texture dans la boulette*. Goûter le mélange et rectifier l’assaisonnement au besoin.
3. Façonner quatre boulettes en trempant les mains dans un bol d’eau froide pour éviter que le mélange ne colle aux mains.
4. Disposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four à 350 °F pendant 30 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson.
5. Retirer du four et faire dorer les boulettes à la poêle, à feu moyen, avec 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées.
6. Servir les boulettes dans des pains à hamburger avec les accompagnements de son choix.
* Si le mélange paraît trop mou, on peut ajouter un peu de chapelure (25 g (1/4 de tasse) à la fois). Si, au contraire, il n’est pas assez humide, on peut ajouter un peu d’eau ou un œuf battu.
Christelle Tanielian est l’auteure du blogue gourmand http://www.christelleisflabbergasting.com